Experimento

Los cocineros tienen un menú escolar

Ensalada con mayonesa, pasta con salchichas y sopa de acedera con crema agria: así es como se ve el almuerzo en una escuela de Moscú. Es difícil llamar a esta dieta la comida favorita de los niños o una muestra de una dieta equilibrada.

Sin embargo, se hacen serias demandas en todos los puestos de comidas escolares: en documentos especiales se indica el conjunto promedio diario de productos con una mención de su cantidad y el costo económico del almuerzo (y desayuno) por estudiante. En total, se obtienen 111.12 rublos por persona.

A modo de comparación: como ya hemos escrito en la historia sobre almuerzos de empleados del restaurante MØS, el restaurante gasta 150 rublos por día para el almuerzo de un empleado (y alrededor de 120 rublos por día para desayunos, almuerzos y cenas del personal editorial de Life around, Wonderzine y Furfur).

Al mismo tiempo, rara vez se pregunta a los escolares sobre qué les gustaría almorzar. Life around les pidió a los chefs de varios restaurantes de Moscú que elaboraran un menú escolar para la semana basado en tarifas diarias promedio, valor económico y sus propias ideas sobre comida sabrosa y saludable. Esto es lo que salió de eso.

¿Cómo es un almuerzo escolar regular?

Lo que ofrecen los chefs


Sergey Eroshenko

propietario y chef del restaurante "Honest Kitchen"
y una tienda de delicatessen y café "Fedya, game!"

No me alimentaron muy bien en la escuela. Por lo tanto, felizmente fui al comedor para poner la mesa para que mi clase tomara un par de cuajadas o salchichas glaseadas adicionales. Y hubo quienes, por alguna razón, no comieron en la escuela y se fueron a casa, sus almuerzos también fueron para mí. Especialmente los platos principales. Hubo casos en que comí siete a la vez.

La nutrición de los escolares, en mi opinión, hoy sigue siendo un problema grave. Muchas veces escucho de niños (no solo de los míos) en respuesta a mi pregunta "¿Cómo alimentarme en la escuela?" - "Insípido". Los segundos platos quedaron entre los niños a favor, la frase "¿Puedo tener un segundo segundo?" nunca sobrevivió a sí misma.

Básicamente, los niños se quejan de desayunos (cereales con terrones) y sopas (agua con cereales). Estoy seguro de que para el presupuesto asignado, puede encontrar muchas opciones sin grumos y cereales. En cuanto al presupuesto de 111 rublos para las comidas escolares del niño, por supuesto, esto no es grave. Dada la situación con los precios de los alimentos, la cantidad debería haber crecido de acuerdo con las condiciones del mercado de alimentos. Además, la mayoría de los niños comen por dinero, y solo el 10%, a expensas del estado por beneficios y subsidios.

Lunes

Desayuno

Almuerzo


Martes

Desayuno

Almuerzo


Miercoles

Desayuno

Almuerzo


Jueves

Desayuno

Buñuelos de gelatina de fresa


Almuerzo


Viernes

Desayuno

Almuerzo

Roman Shubin

chef del restaurante "sureños"

Creo que a los niños definitivamente no les gusta el pescado. Esta es toda nuestra idea de la dieta correcta, pero, como lo demuestra la práctica, en la forma en que se cocina en la escuela, los niños prácticamente no comen pescado. A los niños tampoco les gustan las cebollas hervidas en la sopa. Anteriormente, incluso había un truco: al preparar la sopa, las cebollas pasivadas de antemano se bajaban a una cacerola en un tamiz, luego se sacaba el tamiz y se tiraban las cebollas. Como resultado, el sabor de la cebolla era, pero la cebolla en sí no estaba en la sopa.

No me dieron de comer en la escuela, aunque había un batiburrillo, recuerdo. Incluso del menú de la escuela de mi infancia, recuerdo de inmediato la ensalada de repollo rojo y el pollo hervido con puré de papas. Sucedió que no fuimos a las cenas, sino que nos compramos comida en el comedor por el dinero que los padres dieron con ellos. Recuerdo bien la chuleta de pan negro, que se vendió en un buffet. Por alguna razón, un trozo de pan siempre era mucho más largo que las chuletas.

Lunes

Desayuno

Gachas de mijo en leche con mantequilla; pan blanco té negro


Almuerzo

Vinagreta; sopa de fideos con pollo; filete de pescado con puré de papas; bebida de rosa mosqueta


Martes

Desayuno

Kéfir con bollo de azúcar; una manzana


Almuerzo

Ensalada de col fresca; sopa de pescado chuleta de ternera; pasta hervida; jugo


Miercoles

Desayuno

Gachas de arroz en leche con plátano y manzana; pan blanco té negro


Almuerzo

Ensalada de vegetales frescos con crema agria; borsch pollo hervido con arroz; compota de frutos secos


Jueves

Desayuno

Tarta de queso con requesón; cacao en leche; plátano


Almuerzo


Viernes

Desayuno

Almuerzo

Leonid Golubev

Sous-chef del restaurante "Fahrenheit"

Creo que los comedores escolares carecen de un enfoque creativo para cocinar para los niños y una lista más diversa de productos. Incluso los platos clásicos se pueden jugar de manera diferente y refrescarse con nuevos ingredientes. Y si aumenta el costo de los alimentos a al menos 200 rublos, esto enriquecerá el menú infantil con alimentos más nutritivos y saludables.

Lunes

Desayuno

Sándwich de pollo caliente; budín de requesón con cerezas y salsa de caramelo


Almuerzo

Ensalada de vitaminas con repollo y manzanas; crema de calabaza y zanahorias; estofado de pollo con salsa de papa aireada; compota de rosa mosqueta


Té alto

Bollo "Corazón" con azúcar y canela; kéfir


Martes

Desayuno

Panqueques con mousse de carne y crema agria; tartas de queso con pasas y mermelada de frambuesa


Almuerzo

Ensalada de tomate con pepinos; fideos de pollo con huevo escalfado; stroganoff de res con puré de papas; bebida de bayas


Té alto

Eclair con crema pastelera y salsa de pera; te


Miercoles

Desayuno

Benedicto de huevo con pescado ahumado; rosquillas condensadas hervidas


Almuerzo

Remolacha al horno y ensalada de mayonesa casera; borsch con carne de res; pasta con salchichas y salsa de mostaza dulce; jugo de manzana


Té alto

Charlotte con salsa de manzana y vainilla; la leche


Jueves

Desayuno

Gachas de arroz con leche con salsa de calabaza aireada; pastel "Napoleón"


Almuerzo

Ensalada de temporada con caviar de calabacín; sopa de repollo verde; bolas de pescado con puré de papas; compota de fruta fresca


Té alto

Buñuelos con salsa de manzana y crema agria; leche fermentada al horno


Viernes

Desayuno

Avena con fruta; Charlotte con manzanas y salsa de vainilla


Almuerzo

Vinagreta con pescado ahumado; sopa de crema de papa con pescado; empanadillas con salsa de crema agria; té frío de frutas


Té alto

Rollos de obleas con salsa condensada hervida; kéfir


Durante la preparación de este material, decidimos averiguar cómo se establecen los estándares de alimentación escolar y quién es responsable de los desayunos y almuerzos escolares aburridos e insípidos. Nos dirigimos a Rospotrebnadzor y recibimos una respuesta extremadamente precisa, pero absolutamente sin sentido, que queremos dar aquí para demostrar claramente la actitud de los funcionarios con respecto al tema de la comida escolar.

 Oficina de Rospotrebnadzor en la ciudad de Moscú:

Hasta la fecha, todos los requisitos para atender a los escolares están regulados por SanPiN. Puede familiarizarse con el texto del documento en el sitio web oficial del Servicio Federal de Supervisión de Protección de los Derechos del Consumidor y Bienestar Humano, así como en los sitios web de Consultant Plus, Garant.ru y otros. El Departamento de Rospotrebnadzor en la ciudad de Moscú controla la nutrición de niños y adolescentes: se realizan inspecciones programadas y no programadas.

Por ejemplo, según la Oficina de Rospotrebnadzor para la ciudad de Moscú, en el año académico 2015/2016, todas las inspecciones programadas se llevaron a cabo utilizando métodos de laboratorio e instrumentales, es decir, se revisaron los platos preparados y las materias primas de alimentos. De acuerdo con los resultados de las inspecciones por violaciones de las normas y reglas sanitarias, son responsabilidad administrativa.


Cubierta: sirichaifotolia - stock.adobe.com

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