Comida

Rosquillas de camarones con salsa remoulade Serge Truto

Serge Truto - Chef del restaurante de San Petersburgo Zig Zag. Nacido en 1981 en San Petersburgo. Una vez, unos amigos lo llamaron a trabajar en la cocina de un café familiar. A Serge le gustó tanto el proceso que decidió dominar esta profesión y ha trabajado como cocinero durante 16 años. En 2006, completó una pasantía en Italia, y un año después se convirtió en chef en la trattoria de Mikhail Georgievsky "Dough". En verano, el chef lo invitó al nuevo bar restaurante Zig Zag.

Consejos del chef

Rosquillas de camarones: esto es comida para comer con los dedos, debes comerlos con las manos. El plato es ideal para los huéspedes que vienen con la compañía. Antes de comer una rosquilla, definitivamente debes exprimirle un limón y luego sumergirla en la salsa.

el tiempo

25 minutos

porciones

4

la cocina

nuevo americano

complejidad



Los ingredientes

Rosquillas de camarones

Chalotes

160 g

Harina de avena

100 g

Harina de trigo

100 g

Cerveza ligera

400 g

Langostinos (pelados)

450 g

Cebollino

40 g

Aceite vegetal

Salsa Remoulade

Chalotes

20 g

Alcaparras

40 g

Tabasco rojo

1 g

Vinagre de vino

10 g

Jugo de limon

10 g

Estragón

2 g

Cebollino

4 g

Mayonesa casera (preparada por separado)

320 g

Mayonesa casera

Huevos (solo yemas)

4 pc

Aceite vegetal

275 g

Vinagre de vino blanco

7 g

Mostaza Dijon

20 g

Jugo de limon

10 g

Cocinando

Rosquillas

Mezcle cerveza, avena y harina de trigo para rebozar. Pica finamente los langostinos y cebollino, agrégalos a la masa y mezcla todo.

La masa resultante, en la cantidad de una cucharada, se fríe o en una sartén en una gran cantidad de aceite, en cada lado durante cinco minutos.

Salsa

Prepare la mayonesa: mezcle las yemas, el jugo de limón, la mostaza Dijon, el vinagre de vino blanco y vierta el aceite vegetal en un chorro fino, agregue sal y pimienta al gusto. Batir con una batidora la mezcla resultante hasta que quede suave.

Agregue alcaparras finamente picadas, chalotes, estragón, cebollino y tabasco rojo. Al gusto - jugo de limón y vinagre de vino tinto. Sirva rosquillas de camarones calientes con salsa remoulade y rodajas de limón en rodajas.

Fotos: Dima Tsyrenshchikov

Mira el video: Rosquitas de Manteca (Noviembre 2019).

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