Gestión

Incubadora de alimentos: cómo aumentar la cantidad de buenos cafés

Anastasia KOLESNIKOVA

Fundador del proyecto "Comida local"

Hechos tristes

En mayo pasado, cuando decidimos hacer el primer mercado de alimentos de la Ciudad, un restaurador y experto muy respetado me llamó y me dijo durante mucho tiempo que todo esto era inútil, que nadie vendría, y que si lo hiciera, sería infeliz - joven gastronómico los entusiastas no harán nada normal y no conocen las reglas. De alguna manera celebramos el primer mercado, todos estaban satisfechos, nota modestamente: probablemente mucho. Moscú parecía haber descubierto algo nuevo. Durante todo el verano, los participantes fueron invitados a festivales y patios de comida en la ciudad, la prensa escribió sobre ellos, proclamando nuevos héroes.

Esto es lo que necesito, el primer hecho: nadie cree en los recién llegados. Pasaron un par de meses y pedí consejo a expertos y restauradores sobre el desarrollo futuro del proyecto. Me patearon muy bien, diciendo que los aficionados solo estropean todo, para empezar, déjenlos ir y estudiar durante muchos años. "Sabíamos todo nosotros mismos, ¿y quieres que vayamos y les digamos todo?" Estaban indignados. Sí, para ser sincero, quería hacerlo. Porque sé algo: dos proyectos idénticos nunca funcionarán, incluso si se trata de mitballs: cada hamburguesa tiene un lugar.

Entonces, el segundo hecho: los profesionales no siempre están listos para compartir conocimientos y no creen en los principiantes. Pensé: sí, a nadie le interesa criar competidores, pero hay un estado, debería estar interesado en el desarrollo de la ciudad. Después de un año de trabajo, me di cuenta de que nadie le debe a nadie y que todos tenemos la misma responsabilidad con la ciudad. Pero luego pensé que no, y esto me permitió aprender mucho. Resultó que la ciudad tampoco tiene ningún propósito para educar a los empresarios y dar oportunidades a los principiantes. La ciudad cree en el establo, dotado de dinero. Y si tiene dos personas en su equipo, usted mismo hizo una señal y ahora quiere un alquiler preferencial, entonces las ferias y festivales son su límite.

Tercer hecho: las autoridades de la ciudad solo confían en grandes presupuestos.
Y todavía nadie entiende por qué crear algún tipo de sitio de prueba para principiantes: vaya a gastar su dinero bajo su propio riesgo, ha surgido, excelente, no, eso significa que no necesita hacer negocios.

Idea del proyecto

Al principio, era muy tímido de mi deseo de hacer una plataforma para principiantes. Después de todo, todos dicen que nadie lo necesita. Durante mucho tiempo ni siquiera me admití en la misión del proyecto. Hace un par de años, decidí trabajar como algún tipo de director de marketing, comencé a ir a entrevistas y me di cuenta de que no podía. Aquellos que me entrevistaron no tenían el propósito de hacer algo bueno, sino lograr algún tipo de resultado, solo construir una jerarquía, mostrar que alguien es más alto y más fresco, y que alguien tiene que llevar a cabo tareas. Y quiero el resultado: para que más personas comiencen su propio negocio, se vuelvan independientes, libres y sanas. Quiero más comida sabrosa en la ciudad. Quiero que los que me lo venden me sonrían. No quiero comprar comida de plástico, quiero muchos establecimientos con los propietarios de los que puedan hablar y pasar el tiempo.

Todos necesitamos compartir conocimiento y experiencia. ¿Sabes por qué? Porque de esta manera cambiaremos por completo nuestra economía y cambiaremos el mundo

Los funcionarios de la ciudad también dicen: necesitamos más asientos, buena calidad y precios bajos. ¿Por qué falla esto y cómo hacerlo? El hecho es que la mayor parte de los ingresos de los restauradores se alquila: es lógico que ahorren en todo, especialmente en productos y empleados. Entonces, una de las opciones para mejorar la calidad es reducir el alquiler.

Además (y aquí mis críticos tienen toda la razón), los principiantes no tienen el conocimiento y la experiencia, y lo más probable es que, incluso si abren un lugar, se desmoronarán de inmediato: emitirán pedidos durante mucho tiempo, será un error calcular el precio de costo y eventualmente cerrarán. Es necesario formar nuevos restauradores.

Por lo tanto, una plataforma para negocios reales es simplemente necesaria. Después de todo, hay incubadoras para proyectos de Internet. Decidí hacer algo así como una incubadora: una plataforma donde cualquiera puede venir a abrir su proyecto culinario y comenzar su propio negocio. Puede comenzar desde cero, trabajar para dos amigos, crecer gradualmente, gastar un dinero mínimo en alquiler, probarse a sí mismo y a su idea de negocio para determinar su viabilidad.

Como funciona

Decidí abrir un taller local de comida sobre el Halcón. Aquí puede abrir su propia cafetería y cocinar, por ejemplo, solo el desayuno, como lo hacen los chicos de BoBo Breakfast. El jueves y el domingo, Anton y Anya cocinaban primero para dos personas, y ahora para quince, y algunos vienen constantemente. Sí, quince personas no son nada, pero no todas las startups de incubadoras tienen tal audiencia.

Aquí puedes abrir tu escuela culinaria, si en casa no hay suficiente espacio para clases magistrales. Elija su día y comience, quizás muy pronto no necesite trabajar para un "tío", porque la escuela se volverá muy popular.

Y si decide, por ejemplo, ofrecer almuerzos saludables o simplemente comenzar su catering, también puede aprovechar nuestras oportunidades. Pronto tendremos un taller, pero por ahora hay una cocina en la mañana o en la noche.

Ahora tenemos cuatro proyectos que preparan almuerzos y desayunos, así como dos residentes en coworking. Esperamos que no solo los restauradores, sino también las escuelas de idiomas, los teatros infantiles comiencen a ubicarse aquí, todo lo que se les ocurra a las personas que desean comenzar su propio negocio, pero que tienen miedo. Una cocina para preparaciones les costará 500 rublos por hora, los cafés emergentes nos pueden transferir el 30% de los ingresos, en coworking el mismo tema: 500 rublos por hora o el 30% de los ingresos. Los eventos cerrados, como cumpleaños y edificios de equipo, costarán entre 7,000 y 50,000 rublos.

Comencemos: todos tenemos que compartir nuestro conocimiento y experiencia. ¿Sabes por qué? Porque de esta manera cambiaremos por completo nuestra economía y cambiaremos el mundo. Tengo una teoría: "Cómo un pastel levantará a Rusia de rodillas". Supongamos que te gusta hornear pasteles. Tomas harina de tu vecino (él tiene un pequeño molino), mermelada de tu abuela en el pueblo. Y resulta que 50 tartas por semana para una familia. Y de repente, tus amigos te pidieron que prepararas pasteles para tu cumpleaños y luego comenzaron a pedir más. Y ahora siempre tienes muchos pedidos, tomas harina de todos tus amigos con molinos, casi todo el pueblo hace mermelada para ti. Su ejemplo inspira a miles de personas, y comienzan a hornear kulebyaki y cupcakes, cada uno tiene docenas de sus proveedores, todas las abuelas están involucradas, la agricultura del país se está desarrollando, no hay personas tristes e inciertas. En general, la economía se está nivelando, la gente está feliz, nuestro país está por delante de todos.

Foto de portada: Fotobank.ru/Getty Images

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